Una cucina fondata su sapori semplici e genuini, pieni e decisi, senza rinunciare alla ricerca. Un percorso ispirato alla tradizione italiana, golosa e ricca, con al centro il prodotto.
Antico convento del 1600 nel cuore di Roma, tra Piazza del Popolo e Piazza di Spagna, Palazzo Ripetta diventa nel 1672 conservatorio della Divina Provvidenza, luogo di accoglienza di numerose fanciulle romane abbandonate alla povertà e trascurate dalle famiglie. Oggi è uno spazio dal design contemporaneo, elegante, accogliente.
A dirigere la cucina del ristorante San Baylon, Marco Ciccotelli, giovane Chef che ha costruito la sua brigata trasmettendo la sua attenzione verso il gusto autentico di ogni piatto unito ad una spiccata sensibilità estetica.
La sua cucina è ispirata dalla cura e dal rispetto dell’ingrediente, che motivano una grande ricerca ed interesse per le tecniche di cottura.
“Quando cucino, da Chef divento commensale insieme alla mia famiglia, seduti al medesimo tavolo a mangiare quei piatti”.
Gusto e stupore per concludere il pasto, davanti agli occhi curiosi dei commensali. La carta dei dolci di San Baylon, pensata insieme allo Chef Giuseppe Solfrizzi, patròn di Le Levain, e realizzata dallo Chef Patissier Giuliano Marzullo, è il perfetto compimento di un’esperienza gastronomica indimenticabile. Un lavoro incentrato sull’esaltazione della pasticceria tradizionale italiana. 
